SAUVIGNON

Il Sauvignon è un vitigno coltivato in Francia, nel Bordolese, in particolare nel Sauterne. Il nome Sauvignon in francese significa "pianta selvatica" e le caratteristiche ampelografiche del vitigno sono simili a quelle di alcune Lambrusche, per tale ragione alcuni ampelografi hanno ipotizzano che la sua zona di origine possa essere il Nord Italia. Tuttavia non esistono prove della sua coltivazione in Italia prima del '900 mentre è documentata la sua coltivazione in Francia già nel 1800.

In Italia il Sauvignon è molto diffuso in Friuli Venezia Giulia, in Trentino Alto Adige, in Veneto, in Emilia e in Lombardia, rientrando nella composizione di molte DOC.

Il grappolo di Sauvignon è medio piccolo, cilindrico, alato,compatto.

L'acino è medio, sferico, talvolta obovale per effetto della compressione tra acini, con buccia spessa e dura di colore verde spesso punteggiata. La polpa è dolce e leggermente aromatica.

Talvolta si incontrano mutanti a bacca rossa.

Il germogliamento è medio-tardivo, medie la fioritura e l'invaiatura. Predilige gli ambienti con climi freschi e temperati, ove produce una maggiore concentrazione di pirazine che gli conferiscono un caratteristico aroma di sambuco e foglia di pomodoro.

In taluni ambienti l'uva viene sottoposta a sovra-maturazione per azione della botrytis cinerea (la muffa nobile).

Il Sauvignon è un vino bianco secco fine, dal colore giallo dorato, dall'intenso profumo di frutta matura e di fiori, morbido e vellutato, leggermente aromatico, caldo e delicato. Può sopportare un leggero invecchiamento. E' un vino che si presta bene all'uso da tavola, soprattutto per accompagnare piatti a base di pesce, risotti o antipasti magri.